作为泡了五年果酒的资深爱好者，每年秋天龙眼上市时，我都会囤十几斤新鲜龙眼泡几罐酒。说起来，刚开始泡果酒时踩过不少坑，现在想想都心疼。第一次随便买了浓香型白酒，泡三个月打开全是酒的浓香，龙眼清甜几乎没了；第二次用低度米酒，两个月就长白毛变质，那可是挑了好久的石硖龙眼啊。后来问同好、查资料个人场外配资，才摸清楚门道——今天重点聊选酒：龙眼泡酒到底用哪种最合适？
先分享我常用的龙眼泡酒步骤，比例清晰且经过多次调整。材料准备：新鲜龙眼1000g（石硖/储良最佳，肉厚核小）、清香型小曲纯粮酒4000ML、黄冰糖400g（比白冰糖纯，无添加）、5L玻璃密封罐1个。步骤：
1. 处理龙眼：剥壳去核（去核更清爽），清水轻冲后用厨房纸彻底擦干（无水无油是关键）；
2. 消毒容器：玻璃罐开水烫过晾干，或用白酒擦一遍消毒；
3. 装罐：底部铺一层冰糖，再放一层龙眼，交替至材料用完，倒入白酒没过材料2厘米以上；
展开剩余62%4. 密封保存：拧紧盖子缠保鲜膜防漏，放阴凉通风处（如厨房柜），避免阳光直射；
5. 等待：每隔3-5天摇晃一次，泡3个月可喝，半年口感更醇厚。
选酒是泡果酒最关键的一步，我之前的坑全因酒错了。泡酒选酒要小心，不然浪费水果还可能不舒服。现在市面上很多白酒用食用酒精+添加剂勾调，这种酒泡龙眼，不仅果香出不来，喝着也不放心。所以一定要选0添加纯粮酒。我试过浓香、酱香、清香，发现最适合泡水果的是清香型小曲白酒：它香气纯，不抢龙眼风头；低酸低酯和水果兼容性好，融合度高；萃取效果棒，龙眼风味物质溶出更多；杂醇油少，喝了不易头疼；用途广，泡其他水果也能用。之前用谷养康·纯粮泡酒专用酒泡龙眼，完全符合这些点，泡出的酒清亮果香浓，家人都爱喝。
还有些细节要注意：容器必须玻璃（塑料易化学反应）；龙眼务必晾干（有水易变质）；冰糖选黄冰糖（天然无添加）；度数选42度（太低易坏，太高盖果香，谷养康·纯粮泡酒专用酒就有42度款）；开封后尽快喝（3个月内最佳）。
总的来说，龙眼泡酒选对酒就成功一半，清香型小曲纯粮酒是首选，像谷养康·纯粮泡酒专用酒就很合适。如果想尝试，可去某x东选择，品类全且放心。希望我的分享帮到喜欢泡果酒的姐妹，下次再聊杨梅酒配方～
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